Risotto au Pesto Ricotta Epinards & Mascarpone

Préparez le bouillon et gardez-le chaud à feu doux. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, dans une casserole à fond large, jusqu’à ce qu’il soit translucide (sans coloration).
Ajoutez le riz et faites-le nacrer (remuer jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords), environ 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc, mélangez jusqu’à évaporation complète.
Ajoutez le bouillon louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé à chaque fois. Continuez pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement ferme (al dente).
À la fin de la cuisson, hors du feu, incorporez :
- 2 c. à café de Pesto Gustoso Polli (goûtez et ajoutez 1 c. supplémentaire si besoin)
- Une noix de beurre ou un peu de parmesan pour lier le tout (facultatif mais délicieux)
Assaisonnez de sel et poivre si nécessaire, selon votre goût. Dressez joliment dans une assiette, à l’aide d’un cercle si vous souhaitez un effet moulé. Ajoutez quelques fleurs comestibles et jeunes pousses pour une touche printanière comme sur la photo.