Risotto pesto et burrata

Faites chauffer 1 litre d'eau et diluez un cube de bouillon de légumes. Pelez l'échalote et émincez-la finement. Chauffez l'huile dans une grande casserole et faites suer l'échalote. Ajoutez le riz et remuez bien. Cette étape s’appelle nacrer le riz. Mouillez au vin blanc (un demi verre), versez une première louche de bouillon et démarrer la cuisson. Un risotto se cuit entre 15 et 18 minutes, en rajoutant au fur et à mesure une louche de bouillon en remuant. Ajoutez le pesto (environ 80 g, à ajuster selon votre goût). Remuez bien et servez avec la moitié de la burrata sur le dessus et des brins de basilic.