Escalopes aux champignons à la pizzaiola

Lavez les tomates, fendez-les et faites-les bouillir pendant 1 minute dans l’eau bouillante puis, égouttez-les et laissez-les tiédir avant de les éplucher et d’enlever les graines. Coupez-les en dés et les olives en deux. Rincez les câpres pour éliminer l’excès de sel. Conservez l’ensemble de côté. Mettez la viande entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez. Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre et faites revenir la moitié des tranches de veau jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Disposez-les sur un plat et faites la même chose avec le reste de beurre et de viande. Dans la même poêle, faites revenir l’ail puis mettez-le dans un bol. Ajoutez les tomates, les olives, les câpres et les CHAMPIGNONS À LA PIZZAIOLA préalablement égouttés, salez et laissez mijoter pendant 1 minute. Ajoutez la viande en la plongeant bien dans la sauce, baissez le feu et laissez cuire pendant 5-7 minutes en faisant attention à ce que la sauce ne réduise pas trop. Mettez les escalopes sur un plat à servir, ajoutez la sauce, saupoudrez d’origan et décorez avec quelques feuilles de basilic.